身欠きにしん 戻し 方 米 の とぎ汁 以外 | 身欠きにしん 戻し方 米のとぎ汁以外
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おせちに入れる昆布巻きやにしん蕎麦などに使われる身欠きにしん。 下準備もいりますから最近はめんどくさいからと、正月でもわざわざ身欠きにしんを使うことも少なくなっているかもしれませんね。 でもたまには本格的なおせちやお正月料理を作ろう!という時はぜひ身欠きにしんを使ってみましょう! このページでは本干し身欠きにしんの下準備である戻し方や美味しい食べ方をご紹介します。 スポンサードリンク 身欠きにしんの戻し方は?
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身欠きにしん の戻し方について 身欠きにしんはコメのとぎ汁で戻すらしいのですが、とぎ汁がない場合はどうしたらいいでしょうか? 米は玄米しか食べないので濁った水はでません。また糠もありません。 小麦粉とかではどうなんでしょうか? 糠のどの成分が有効なのかわかれば教えてください。同じ成分の食品があれば使ってみたいです。 料理、食材 ・ 14, 305 閲覧 ・ xmlns="> 25 3人 が共感しています ベストアンサー このベストアンサーは投票で選ばれました 身欠きにしんで何を作るのでしょうか?其れにより戻し方は違います。また乾燥具合他、品の善しあしで戻し方は変えなくてはなりません良いものはかなり良い値段がするはずです。 研ぎ汁でも、ぬかでも同じように使います。筍のあく抜き的感覚と思えば間違いありません。確かに科学的根拠はあると思いますが、これらは長い経験から生まれたものです。調理の多くは昔からの決まりを守ると旨く行くものです。なぜかの分析は調理人はあまりこだわりません。要は味です。ぬかはスーパーにもありますし、コイン精米所等はぬかはご自由にお持ちくださいというところもあります。 今はソフトニシンと言って柔らかな生干しがあり多くの調理はこちらが使えます。勿論下処理も調理内容により異なります。 成分分析は今はパソコン検索でほとんど分かるはずです。
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身欠きにしんの戻し方や美味しい食べ方は？ | 知って得する！なるほど情報ナビ
ワタクシ、昆布巻きは作るのも食べるのも大好きです 身欠きニシンって、下ごしらえがめんどうですね^^ ソフトタイプもありますが、お正月の昆布巻きだけは この↓「本乾き身欠きニシン」で作っています こんな木箱入りソフト身欠きにしんの製造工程は、他の製品タイプ(八分乾・本乾)と乾燥期間の違いありますが、加工の基本的な工程は変わりません 写真は内臓を取り出した後の鰊(にしん)を自動3枚おろし機(写真右側の機械)に入れて加工するところです。 水で軽く洗浄した鰊(にしん)を一匹ずつ · 『身欠きにしん』ってご存知ですか?
米のとぎ汁の代わりになるのは？ -身欠きにしんを戻したいのですが、我- シェフ | 教えて!goo
先ほどご紹介した米のとぎ汁を使った戻し方の後に番茶を使って柔らかくする方法です。 まずは番茶を作りましょう。 水1リットルに対し番茶の茶葉を大さじ2~3入れて弱火で10分煮出します。 お茶が冷めるまでそのままにしその後茶こしで茶葉をこします。 その間にニシンの準備をしましょう。 米のとぎ汁で臭みをとった身欠きにしんはうろこが付いていることが多いので、包丁でこそげとったりお腹の内側に汚れがついていたりしますのでとぎ汁の中でよく洗っておきます。 キレイになったら水でさっと洗っておきましょう。 先ほど煮出したお茶とににしんを鍋に入れて火にかけ弱火で1時間煮ます。 途中あくが出たらすくい取りましょう。 火を止めてそのまま放置し一晩置いておきます。 こうやって2段階の手間暇かけて下ごしらえをすると独特の臭みが抜け番茶の香ばしさでニシンがよりおいしくなります。 時間のある時にやってみてもいいですし、ちょっと酸化しすぎかも・・・というちょっと状態のよくないニシンなら米のとぎ汁+番茶で下ごしらえをするとよいと思います。 基本的には米のとぎ汁だけで良いと思いますので、その時に応じてやってみてくださいね。 身欠きにしんの美味しい食べ方は? 身欠きにしんの美味しい食べ方にはどんなものがあるのでしょうか? 身欠きにしんそのものを味わいたいなら甘露煮がおすすめです。 ご飯とも合いますしにしん蕎麦としてもおいしいです。 お蕎麦屋さんで上に乗ったニシンだけ食べたいなあ~という願望も自分で作れば食べ放題です(^v^) ウチでは混ぜご飯にしたり、手巻きすしの時のはしやすめ?のような感じで甘露煮を巻いて食べることもあります。 後は定番ですが昆布巻きや大根と一緒に煮たりするのもいいですよね。 色々試して新しい食べ方を探してみてくださいね。 編集後記 身欠きにしんってちょっとクセのある味わいですが食べ慣れるとこれこそ大人の味って感じです! ウチは両親が身欠きにしんが好きだったようで、子供のころから昆布巻きやら煮物に身欠きにしんがフツーに入っていたのですが、そのおいしさがイマイチ分かりませんでした。 昆布巻きなんてニシンじゃなくてソーセージを巻いてくれ!って思ってたくらいですから・・・! でもだんだんオトナになるにつれて身欠きにしんの何とも言えないひなびた味がおいしいなあ~って感じるようになったんです。 見た目もめちゃくちゃ地味なやつですがそのおいしさにはまるとついつい手が伸びてしまいます。 身欠きにしんは普段遣いの食材ではないのでお正月くらいは手間がかかるちょっと変わった食材を料理するのも楽しいかもしれませんね♪ スポンサードリンク
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米のとぎ汁で身欠にしんを戻してくださいという能書きが書かれてあるのを、読んだことはあるでしょうか。保存食として江戸時代から重宝されていた身欠にしん。昔は本乾と言われるカラカラになったものしかありませんでした。 そのカラカラになったものを、米のとぎ汁で戻し、柔らかくしてから、いろいろなお料理に使っていただくのがベストです。しかし、昨今は、その手間を嫌い、料理済みの商品をお買い求めになる方も多くなりましたね。 米のとぎ汁がなぜよいのか?やわらかくするという意味の他にもうひとつ。身欠にしんが持つ特有の渋みや臭みは乾燥中に酸化が進み過酸化脂質が増えます。米についている糠には、リパーゼという脂肪分解酵素があるゆえに、酸化した脂質を吸着して取り除く力があるからです。すごいですね。リパーゼです。覚えておきましょう。 糠の成分に脂肪分解酵素というなら、何も米のとぎ汁でなくてもいい訳です。米ぬかを水に溶かしてもいい訳です。一般的な御家庭を想像して、米のとぎ汁なら毎日御家庭から出るだろうということからですね。 手間をかけるとお料理はもっと美味しくなりますよ。身欠にしんのお料理、食べたくなりましたね。弊社ホームページにお料理集がありますので、御活用ください。